シュリンプ・クロケット（海老の小鳥揚げ）

作り方

• STEP

  小海老は背わたを取り、沸騰した湯に塩を少々入れて、色よくゆでる。 尾は残して殻をむき、けん先は取っておく。背の部分に沿って切り込みを入れる。

• STEP

  レタスはせん切りにする。

• STEP

  うずらの卵を茹でて、殻を取っておく。

• STEP

  じゃがいもはラップに包んで600Wのレンジで6分程加熱し、熱いうちに皮をむいてつぶし、牛乳を加えて混ぜる。

• STEP

  玉ねぎ、にんじんはみじん切りにしてバターで炒め、塩・こしょうで味をつけ、4に混ぜ合わせ12個に分けて卵形に丸める。

• STEP

  5に海老の切り込みの部分をのせて小麦粉、卵汁、パン粉の順につけ、170～180℃の油で色よく揚げて、けん先でくちばしをつける。

• STEP

  皿にレタスをしき、6と3を盛る。