約45分 
951
kcal(1枚分)
洋食
夏野菜のトマトをたっぷり使い、山椒が効いたピリ辛ピザです。生地の表面はパリっと中身はモチモチに仕上がっています。生地に牛乳を加えることで、焼き色がつきやすくなり、風味が良くなります。
ピザ生地
トマトソース
強力粉と薄力粉を合わせて一緒にふるう。
ボウルに水、ドライイーストを入れてよく混ぜる。そこに、牛乳、オリーブオイルを加えてよく混ぜ、塩と1を入れ混ぜる。
2をこねて弾力が出てきてまとまってきたら、ひとまとめにしてボウルに入れラップをかける。35℃程度の温度のところで、30分ほど発酵させる。
3が倍量ほどになったら、取り出してガス抜きをする。
4に打ち粉(分量外)をしながら、25cm～28cmほどにのばす。
オーブンシートを敷いた天板にのせる。
プチトマトはヘタをとり、半分に切る。モッツアレラチーズは薄切りにする。
フライパンにオリーブオイル、潰したにんにく、山椒(ホール)、たかの爪を入れ、弱火で香りを出す。香りが出たら、山椒とにんにくを取り出す。
8に全量のプチトマトを入れて弱火で炒め、火が軽く通ったら半量を取り出す。残りのトマトが煮くずれてソース状になるまで煮たら、塩とこしょうで味を調える。
6のピザ生地に9のトマトソースを塗り、取り出したプチトマトとチーズをのせる。250℃のオーブンで10分ほど焼き、ジェノベーゼペーストをかけ、お好みで粉山椒をふる。
ピザ生地の粉と牛乳を混ぜる時は、最初は力を入れずに指先で粉と水分を混ぜ、全体に水分が行き渡ったら、力をいれてこねましょう。フライパンに、オリーブオイル・ニンニク・山椒(ホール)・たかの爪を入れ火にかけ香りを出すときは、弱火で加熱すると香りのよい油になります。山椒とたかの爪は黒くなったら取り出しましょう。
