60分以上 
484
kcal(1人分)
洋食
スペインやイタリア北東部に伝わる家庭料理をアレンジしたものです。 キャベツはちりめんきゃべつを使用しました。
豚肉は全体に塩をふってすりこみ、ラップで包み冷蔵庫で2時間から一晩おく。
セロリ・タイム・ローリエを合わせて、たこ糸で縛る。
1をさっと洗い、水気をペーパータオルで拭き取る。
厚手の鍋を熱し、バターを溶かして3を入れ、強火で表面全体に焼き目をつける。
4に牛乳・にんにく・2を入れて強火にし、煮たってきたら弱火にして蓋をして、時々、肉をころがしながら1時間半程煮る。
マッシュポテトを作る。 じゃがいもは皮をむき、1口大に切り、水から茹でて柔かくなったら裏ごしするか、またはマッシャーでつぶす。
5の肉だけを取り出して、アルミホイルで包む。
7の煮汁を蓋をせずに、半量程度まで煮詰め、目の細かいザルなどでこし、こしょうを加え混ぜる。
6に8から50cc程度取って加えて混ぜ、マッシュポテトを仕上げる。
キャベツはくし形、ズッキーニは3cm長さの棒状に切って、油をしいたフライパンで焼き、塩・こしょうで調味する。
7を取り出し、1cm厚さに切って、9・10と共に皿に盛り、8のソースをかける。
圧力鍋を使った場合は、加熱時間は30分が目安です。 豚肉は時間があれば、塩をしてから一晩おくと余分な水分が出て、旨味が凝縮されます。
