約30分 
373
kcal(1人分)
洋食
鶏胸肉は良質なたんぱく質かつ低カロリーで吸収が良いため、胃腸の弱い方やダイエット中の方にオススメです。またナイアシンを多く含んでいるため、冷え性や肩こり防止効果が期待できます。 きのこ類においては、免疫力を高め、抗ガン作用が期待できるβ-グルカンが含まれています。
きのこソース
鶏肉は1枚を半分の厚さにしてすりおろした玉ねぎをまぶし、バットに入れてラップをし、冷蔵庫で30分程置く。
きのこソースを作る。 きのこ類は石づきを落として小房に分ける。 鍋に牛乳・小麦粉・バターを入れてホイッパーなどを使って混ぜながら中火で2～3分火を通し、とろみがついたら火を弱めてきのこを入れ、更に2～3分火を通し、塩・こしょうで調味する。
1のおろし玉ねぎを取り除き、鶏肉に塩・こしょう・小麦粉をまぶす。取り除いたおろし玉ねぎも取っておく。
フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を入れて両面香ばしく焼き、白ワイン・3の玉ねぎを加えたら蓋をして3分程蒸し焼きにし、まな板に取ってそぎ切りにする。
皿に4をのせて2のソースをかけ、4等分に切ったレモン・パセリを添える。
今回のソースは牛乳・小麦粉・バターを合わせて加熱するだけの、簡単ホワイトソースです。 STEP 1のように、鶏肉にすりおろした玉ねぎをまぶすことによって鶏肉が柔らかくなり、風味が良くなります。 また、きのこは一種類でも良いですが、複数組み合わせることにより、更に風味豊かになり、旨みも増します。
