ベシャメルソース
かきは塩水で洗って水気をきり、フライパンに入れて白ワインを注ぎ、中火にかけて、かきの表面が白くなったら取り出す。
ペンネはパッケージに表示してある時間ゆでる。玉ねぎはみじん切りにし、ほうれん草はさっとゆでて水に取り、水気を絞り2~3cm長さに切る。
オーブンを200度に温めておく。
ベシャメルソースを作る。鍋を中火にかけ、焦がさないようにバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒めたら薄力粉を一度に入れ、へらで手早くしっかりとかき混ぜる。粉っぽさがなくなってきたら牛乳を一気に加え、手を休めずにかき混ぜながら沸騰させる。
4を塩・こしょうで味をととのえ、弱火で10分程煮込む。
耐熱皿にバターを塗ってペンネをしき、ほうれん草とかきをのせて4のベシャメルソースをかけてチーズを散らし、200度のオーブンで20分、香ばしい焼き色をつける。
玉ねぎ入りのベシャメルソースは、だまになりにくく、失敗なく作れます。かきの他にワイン蒸しにした鶏胸肉やエビを具にしてもおいしいでしょう。