約30分 
608
kcal(1人分)
中華・エスニック
中国四川省で昔から作られていた「汁無し担々麺」の味付けを基にして、シンプルな材料のみを使って作りました。比較的辛めの大人向けメニューです。スパイスに負けないよう、牛乳をたっぷり使い、辛さの中に濃厚なコクを出しました。花椒（かしょう、ホアジャオ）粉は四川料理の炒め物や、麻婆豆腐などの仕上げに加えたり、塩と混ぜて揚げ物につけて食べるものです。花椒の代わりに山椒を使ってもよいでしょう。 花椒と山椒は同属異種で、花椒には痺れるような辛さがあります。山椒は臭味消しや香り付けに使います。
肉そぼろ
タレ
青梗菜は縦2つに切り、万能ねぎは小口切りにする。
肉そぼろを作る。フライパンを熱して豚ひき肉をポロポロに炒め、酒・しょう油で調味する。
タレを作る。鍋に一味唐辛子とごま油を入れて火にかけ、香りが立ったら花椒としょう油を加えて火を止め、それぞれの器に入れる。
鍋に湯を沸かして1の青梗菜をゆでて冷水で冷まし、ザルに上げて水気をきる。
4の鍋で素麺を茹で、流水でぬめりを取って水気を切る。
鍋で牛乳を温め、5を加えて一煮立ちしたら、3の器にそれぞれ盛り、2・4をのせ、白すりごま・1の万能ねぎをふる。
肉そぼろとタレは予め作り置きが出来ます。
