約30分 
575
kcal(1人分)
中華・エスニック
ココナッツミルクの代わりに牛乳＋砂糖＋アーモンドエッセンスで作りました。 具材はこの他、牛肉・豚肉・いか・筍・じゃがいも・しめじ・パプリカなどを使うと良いでしょう。 ジャスミンライスはタイ米の中でも籾の色が、ジャスミンの花のように白いのでこの名がつけられ、炊きあがりの香ばしい香りから香り米とも呼ばれます。
鶏肉はそぎ切りする。えびは殻・尾を除き、背わたがあれば取る。
なすは2cm角に切り、ピーマンは縦半分に切り、種とへたを取り、斜めに切る。
鍋にサラダ油大さじ1を熱し、1の鶏肉をきつね色に炒め、さらにヤングコーン・2のなすを加え炒め、さらにえび・ピーマンの順に炒め、皿に取り出す。
3の鍋の汚れをペーパータオルでふき取り、サラダ油大さじ2を入れ、おろしにんにく・グリーンカレーペーストを加えて香りが出るまで弱火で炒める。
4に牛乳を注ぎ、3を入れ、煮立ったら火を弱めて3分煮る。
材料に火が通ったら、5に砂糖・ナンプラー・アーモンドエッセンスを加える。
器にジャスミンライスと6を盛り、バジル・赤唐辛子を飾る。
ジャスミンライスは、軽く水洗いしたら、浸水なしで、すぐに、炊飯器で炊きましょう。水加減は米の体積の1割増しで炊きます。 カレーは牛乳を加えたら、煮立たせすぎないで手早く仕上げましょう。
