約30分 
194
kcal(1人分)
洋食
イルフロッタントはフランス語で直訳すると「浮島」の事で、メレンゲがアングレーズソースの上に浮くことに由来します。しっかりめの食事の後でもいただきやすい軽いデザートです。
キャラメルソース
バニラビーンズはナイフで縦に切り込みを入れ、牛乳とともにソースパンなどに入れて中火で温め、軽く沸かす。
卵は卵黄と卵白に分け、卵白はかたく泡立てグラニュー糖15ｇを加えてメレンゲを作る。
1に2を大さじですくって、浮かべる。沸騰させない事。
3が2分経ったらフォークで裏返し、さらに2分加熱し表面が固まったら水気を切る。残りも同様に火を通す。
4の牛乳を漉す。
アングレーズソースを作る。 ボウルに2の卵黄・グラニュー糖20ｇを入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ、5を少しずつ加える
6を鍋に戻し、弱火か湯煎にかけて混ぜながら、とろみがつくまで煮る。
器に7を注ぎ、4をのせ冷蔵庫で1～2時間程冷やす。
キャラメルソースを作る。 小鍋にグラニュー糖と水を入れてなじませ中火にかけ、鍋肌から褐色になってきたら鍋を揺すって、まんべんなく全体に色がつくようにする。
9がキャラメル色になったら火からおろし、熱湯を注ぎ入れ、木べらで全体を混ぜる。
8に10をかけ、ミックスベリーを添える。
STEP 2で、卵白はきめ細かく固すぎる位までしっかり泡立てましょう。 STEP 7でアングレーズソースは、とろみがつくまで気長に絶えず混ぜる事でなめらかなソースが出来ます。 STEP 9・10では火傷に注意しましょう。特に11ではジューと言う音と共に、鍋の中身が飛び散るので気をつけてください。
