60分以上 
483
kcal(1/8切れ)
洋食
今回は、パイ生地にはブラックココアを色付けのために、ココアを香り付けのために、各10g使いました。 STEP 4で生地に酢を加えるのは、小麦粉のグルテンを分解させてのびを良くし、焼縮みを防ぐためです。焼き上がりの生地も軽くサクサクした食感になります。
パイ生地
フィリング
トッピング
パイ生地を作る。 薄力粉・全粒粉・ココア・塩は合わせてふるう。
バターは1cm角に切り、冷蔵庫でよく冷やしておく。
柚子の皮は黄色い部分だけを薄くむき、フィリング用はみじん切り、トッピング用は千切りにする。
1と2をフードプロセッサーに入れて回し、バターが米粒の半分程の大きさに砕かれ、サラサラの粉状になったら、水と酢を合わせたものを少しずつ加え、全体に水分が行き渡ったら、ビニール袋に入れて全体が一つにまとまるように押さえて、冷蔵庫で30分以上休ませる。
打ち粉をふった台に4をのせ、めん棒を使って型の直径より一回り大きくのばして型にかぶるようにはりつけ、まわりの余分な生地はナイフで切り、冷蔵庫で30分休ませる。
オーブンを予め190℃に温める。
5の上面にオーブンシートを広げて重石をのせ、オーブンで10分焼いた後、オーブンシートごと重石を除いて、10分焼く。
フィリングを作る。 鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、チョコレート（塊の物なら粗く刻み）を入れて混ぜ、溶かす。
ボウルに卵黄・きび砂糖を入れて白っぽくなるまで撹拌し、コーンスターチを加えて混ぜる。
9に8を加えてよく撹拌して8の鍋に戻し、中弱火にかけながら絶えず混ぜ、煮立ってから約1分、混ぜながら加熱する。
10を火からおろして3の柚子の皮のみじん切りを加えて混ぜ合わせる。7に流したら、カードを使って平にのばした後、ラップをして2時間冷蔵庫で冷やす。
トッピングを作る。 生クリームを氷水にあてながら、きび砂糖を加えて八分立てにする。
11に12をのせて平にし、飾り用チョコレートと柚子の皮を飾る。
STEP4でフードプロセッサーを使わない場合
薄力粉・全粒粉・ココア・塩を合わせてふるってボウルに入れ、1cm角に切って冷蔵庫で冷やしたバターを加えてカードナイフを使ってバターを細かくしながら粉をまぶすようにして混ぜる。
バターが細かくなったら手でこすり合わせるようにして混ぜ、そぼろ状にする。
水と酢を合わせたものを全体にふりかけて、捏ねずに手で押さえてまとめていく。
ようやく生地がまとまる位の状態でラップに包んで、冷蔵庫で30分以上休ませる。
STEP 5は、のばす予定の生地の大きさより一回り大きいラップを２枚用意して、打ち粉をしながらラップに挟んだ状態でめん棒でのばし、下のラップをつけたままパイ皿にかぶせて敷くと生地が破れにくくなります。
