60分以上 
24
kcal(（材料 7㎝×24㎝ 1本分）3センチ幅に切ったもの一個分)
洋食
オーストリア、ウイーンのお菓子です。 洋酒が効いているので、お子様の場合には量を控える（小さじ１程度）と良いでしょう。
シュー生地
クレームディプロマット
カスタードクリーム
仕上げ
カスタードクリームを作る。 牛乳を沸騰直前まで温める。
ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、よく混ぜ、振るった小麦粉を加え、混ぜ合わせる。
2に1をかき混ぜながら、加える。
3を鍋に移し、絶えずかき混ぜながら、沸騰したら火からおろす。
4をバットに移し、ラップをして冷めたら、冷蔵庫で冷やす。
シュー生地を作る。 薄力粉はふるう。
鍋に水・バター・塩を入れて火にかけて沸騰させる。
7を火からおろして6を加えて、泡立て器で混ぜ合わせる。
粉がなじんだら、再び火にかけて、木べらで混ぜながら、水分を飛ばし、なめらかになってきたら火からおろす。
9を別のボウルに移しかえ、よく混ぜてさらに水分を飛ばす。
10に溶きほぐした卵を2～3回に分けて加えてよく混ぜる。
オーブンは180℃に温める。
28cm×28cm程度の天板の底にオーブンシートをしき、11の半量をカードを使って薄くのばす。
13を180℃のオーブンで10分焼く。
焼き上がったら網にのせて冷ます。これを2枚焼く。
15の端を切り落とし、帯状にそれぞれ3等分する。
クレームディプロマットを作る。 粉ゼラチンは80℃のお湯大さじ2に振り入れ、溶かす。
生クリームは氷水に当てて8分立てにする。
5をボウルに入れ、リキュール・17・18の順に混ぜ合わせる。
組み立てる。16のシュー生地1枚の上に19をぬって表面を平らにし、その上にシュー生地を重ね、それを繰り返し、この作業をさらに5回繰り返す。途中、中段のクリームの上に1本の線状にアンズジャムをおく。
20の側面をパレットナイフで整え、冷蔵庫で30分程冷やす。
21の側面をナイフで切り、茶こしを使って表面に粉糖を振りかけて、ベリー類とミントを飾る。
シュー生地は、前日に作っておくと後の作業が進めやすいでしょう。出来上がりの残ったものを凍らせて、食べる分だけ切り、少し凍ったままのものを食べてもおいしくいただけます。
