約45分 
280
kcal(1人分)
中華・エスニック
この料理はベトナム南部のお好み焼きです。バインセオをちぎり、ハーブと一緒に葉野菜で包んでヌクチャムをつけていただくので、野菜がとりやすく、栄養バランスの良い一品です。
生地
具
ヌクチャム
付け合わせ
ボウルに米粉・ターメリック・塩を入れて牛乳を加え、ホイッパーで混ぜ合わせておく。
豚肉スライスは1cm幅に切り、スルメイカはわたをぬいて開き、胴は1cm幅の短冊に切り、げそは1本ずつ切り分ける。
2をそれぞれ、下ゆでして水気を切っておく。
卵はときほぐし、長ねぎは斜め薄切り、万能ねぎは小口切り、しめじは小房に分ける。もやしはひげ根を取る。
ヌクチャムの調味料を合わせておく。
フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、1を3/4量入れたら中弱火に落とし、3と4の具と塩を入れ、残りの溶き卵を加えて、蓋をする。野菜に火が通ったらヘラを使って、生地を半分に折る。
皿に6をのせ、付け合わせの野菜とヌクチャムを添える。
バインセオのおいしさは皮のパリパリ感に尽きます。ベトナムでは中華鍋を使って焼いていましたが、この生地は焦げやすいので、テフロン加工のフライパンを使いました。生地はなるべく薄く流し、低温でゆっくりと気長に焼き上げることでパリッとした食感が出ます。
