60分以上 
473
kcal(1個)
洋食
グーラッシュとは、ハンガリー起源の郷土料理で、パプリカが主役の煮込み料理です。牛乳を加えることでまろやかになり、コクが出ます。お肉と野菜の旨みがたっぷりで、簡単なのに本格的なのがうれしい料理です。
材料の牛肉は豚肉を使っても良いでしょう。仕上げに黒こしょうをしっかりふるとピリッとして、味のアクセントになります。また、材料のキャラウェイシードとは、ヒメウイキョウというセリ科の種子で、甘く爽やかな香りとほのかな苦味があるスパイスです。
脂っこいものの消化を助けてくれ、肉料理の他にも、クッキーやライ麦パンにも使われます。輸入食材店・大手スーパー・デパートのスパイス売り場で購入できます。
玉ねぎ・にんにくはみじん切り、にんじんは5mm厚さに切り、ハート型で抜く。じゃがいも・赤パプリカは1.5cm角に切る。
牛肉は2cm角に切り、塩・黒こしょう各少々をふり、薄力粉をまぶす。
フライパンに分量の半分のバターを熱して2の牛肉を焼いて取り出す。
煮込み用の鍋に残りのバターを熱して1の玉ねぎを炒め、薄く色づいたら1のにんにくを加えて香りが出るまで炒める。
4の火を一旦止め、4にトマトペースト・キャラウェイシード・パプリカパウダーを加え、3を入れて混ぜる。
5の火をつけ、赤ワインを注いでアルコールを飛ばしたら、水600mlを加える。沸騰したらアクを取り、蓋をして牛肉が柔らかくなるまで弱火で約40分～50分煮る。
6に1のにんじん・じゃが芋・赤パプリカを加えて火が通るまで煮たら、塩・黒こしょうで調味し、仕上げに牛乳を加える。
7を器に盛り、イタリアンパセリをふる。
牛肉は繊維に直角に切って調理すると、早く柔らかく煮えやすくなります。牛肉によって柔らかくなる時間に違いがあります。
パプリカパウダーは炒め過ぎると苦みが出てしまうので注意してください。
