木の幹に見立てた「ブッシュ・ド・ノエル」はクリスマスシーズンの定番スイーツの一つ。米粉を使ったあっさりとした生地を使うことで、チョコレートクリームの甘みが引き立ちます。
＜ロールケーキ生地＞
＜シロップ＞
＜チョコレートクリーム＞
＜仕上げ＞
オーブンは160℃に温めておく。
天板にオーブンシートを敷いておく。
米粉はふるっておく。
ボウルにはちみつとバターを入れ、湯せんにかけ、溶かしておく。
ボウルに卵を入れ、割りほぐし、グラニュー糖を入れ、よく混ぜる。
5を湯せんにかけ、人肌程度に温めながら混ぜる。
6をしっかりと泡立て、リボン状になったら、3を入れてさっくりと混ぜ、4を入れてさらに混ぜる。
天板に7を流し入れ、平らにして、160℃のオーブンで12分ほど焼き、網の上で冷ます。
鍋に水とグラニュー糖を入れ、火にかけ、グラニュー糖が溶けたら、火からはずし冷ましておく。
チョコレートは細かく刻んでおく。
鍋に生クリームを1/4量(90ml)入れ、わかす。そこに9を入れて溶かす。
別のボウルに残りの生クリーム(270ml)を入れ、氷水をあてながら、6分立てに泡立てる。
12に11を入れ、むらがないように混ぜる。
ロールケーキ生地にシロップをハケで塗り、チョコレートクリームを塗り、端からくるりと巻く。
14の端を5cmほど、斜めに切り、ロールケーキ生地の上にのせる。
15の全体に残りのチョコレートクリームを絞り、チョコレートプレートと飾りをつける。
