まろやかな生クリームとクリームチーズ、少しほろ苦いココアが相性抜群のティラミスのレシピです。甘く煮込んだリンゴを加えることで、冬らしいアレンジになっています。
＜生地＞
＜仕上げ＞
レーズンは水に浸して戻しておく。
粉ゼラチンは白ワインで戻しておく。
りんごは8等分に切り芯を取り、やや厚めのいちょう切りにする。
フライパンにバターを溶かし、3を炒める。りんごがしんなりしてきたら、グラニュー糖(20g)を入れ、溶かす。そこに1を入れ、混ぜ合わせ、ブランデーをまわしかけたら、火を止め、冷ましておく。
ボウルにクリームチーズを入れ、クリーム状にする。そこに卵黄を入れ、湯せんにかけて卵黄に火を通す。
5にグラニュー糖(40g)を入れ、よく混ぜ合わせたら、2を入れ溶かす。
6のあら熱がとれたら少しずつ生クリームを入れ混ぜ合わせ、氷水をあてながらとろみをつける。
別のボウルに卵白を入れ、少し泡立ったら、グラニュー糖(40g)を何回かにわけて入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。
7に8のメレンゲを3回に分けて入れ、さっくりと混ぜ合わせる。
器に7の半分を入れ、平らにしたら4をのせ(飾り用を残しておく)、その上に残りの半分の7を入れ、冷蔵庫で冷やす。
10の表面にココアをふり、飾り用のりんごとレーズンをのせデコレーションする。
