薄く焼いたクレープ生地とたっぷりの生クリームを何層も重ねるミルクレープに、マーマレードを加えたさっぱり食べられるレシピです。隠し味にブランデーを使うことで口に入れた時の風味が増します。
＜生地＞
＜仕上げ＞
薄力粉はふるっておく。
ボウルに1、塩、グラニュー糖を入れてよく混ぜる。
牛乳は人肌に温める。2の中央にくぼみをつくり、卵、卵黄、牛乳の1/3量入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜる。
3に残りの牛乳を2~3回に分けて加え、よく混ぜ、ブランデーを入れる。
4を目の細かい網でこし、冷蔵庫で半日~1晩寝かせる。
5に溶かしたバターを入れ、混ぜる。
オレンジマーマレードに白ワインを入れ、固さを調整する。
フライパンを熱し、薄くバター(分量外)を敷き、ぬれ布巾の上にのせ、粗熱を取る。
8に6を流し、表面が乾いてきたらひっくり返す。同様に20枚焼く。
9は乾燥しないように布巾などをかけ、冷ましておく。
ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、氷水にあてながら8分立てに泡立てる。
10に11を塗り、重ねていく。7は5枚ごとに塗る。
12の表面に11の残りと7を塗り、ミントの葉をのせる。
