旬のきのことさんまのソテーをキッシュに詰め込みました。卵を使わずにクリームでふわっと仕上げます。
冷凍パイシートは室温に10分置き、麺棒で型よりひとまわり大きく伸ばし、型にしき込む。パイシートにアルミホイルをかぶせ、タルトストーンや米などの重しをのせ180℃に予熱したオーブンで10分焼き、アルミホイルと重しを取り、さらに10分焼く。
きのこは手で細かくさき、玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。
フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れ熱し、2を入れ、塩、こしょうをしてしんなりするまで炒めておく。
さんまは三枚におろし、一枚を3〜4等分に切る。塩(分量外)をふり、5分ほど置いてからキッチンペーパーで水気を除く。フライパンに残りのオリーブオイルを入れ熱し、両面をこんがり焼く。
(A)の材料を混ぜ合わせ、卵液を作る。
1に3をのせ、その上に4のさんまをまんべんなくのせる。5の卵液を静かに注ぎ、チーズを散らす。180℃に予熱したオーブンで30分焼く。仕上げにパセリを散らす。
