だしで煮込んだ鮭と里芋に、クリームを加えてまろやかなコクを引き出します。隠し味のしょう油がアクセントの和風シチューです。
鮭は骨を除き3〜4等分に切る。里芋は皮をむき2〜3等分に切る。玉ねぎは、繊維に沿った薄切りにする。ほうれん草は、根元を切り落とし、4cm幅に切り、塩(分量外)を加えた熱湯で30秒ほど茹で、ざるにあげて水気を切る。
鍋にオリーブオイル小さじ1を入れ熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら里芋、だし汁を加え、蓋をして里芋が柔らかくなるまで煮る。
2を煮ている間、フライパンに残りのオリーブオイルを入れ熱し、鮭を皮目から焼く。皮がこんがり焼けたら裏返し、30秒ほど焼く。白ワインを加えて火を強め、アルコールを飛ばす。
2の里芋に竹串がすっと入るほどになったら、3を煮汁ごと加える。さらに生クリームを加え、10分ほど煮詰める。
しょう油を加え、塩・こしょうで味をととのえる。ほうれん草を加えて温める程度に軽く煮る。
