ふんわりとしたクリームの食感が楽しい海老マヨネーズです。マヨネーズの使用量を減らし、クリームを増やすことで、軽やかな仕上がりになっています。
海老は殻と背わたを取り除き、片栗粉(下処理用)をまぶして水できれいに洗い、水気をしっかりと拭き取る。ミニトマトはヘタを取って半分に切る。香菜はざく切りにする。
別のボウルに生クリームを入れて5分立てに泡立てたら、マヨネーズ、砂糖、塩、粗びきこしょうを加えて全体をさっくりと混ぜる。
ボウルに卵白、塩、しょうが、片栗粉を入れてよく混ぜ合わせたら、1の海老を加えて全体によく絡ませる。
揚げ用油(材料外)を中温に熱し、3の海老を入れてカラリと揚げる。
2のソースに4と1のミニトマトを入れて全体をよく絡めたら、お皿に盛りつけて1の香菜を飾る。
