甘いチョコとラム酒が香るちょっと大人なスイーツです。帽子のようにちょこんと乗ったホイップクリームと一緒に食べるとより甘さが引き立ちます。
＜トッピング用＞
カヌレ型に柔らかくしたバター(分量外)を塗り、冷蔵庫で冷やし、強力粉(分量外)を振っておく。
ピュアココアは茶こしでふるい、薄力粉と合わせて再度振るう。
牛乳と生クリームを鍋に入れて沸騰直前まで温めたら火を止め、そこに割ったチョコレートを入れ、余熱で溶かす。
ボウルに振るった粉類を入れ、泡立て器でよく混ぜ、卵、卵黄、ラム酒を加え、滑らかに混ぜる。ここに3を少し加えよく混ぜ、残りを加えて溶き伸ばし、アミでこして、冷蔵庫で一晩休ませる。
焼く直前によく混ぜ、型に4を7分目まで入れ、200℃のオーブンで50〜60分焼く。
トッピング用の生クリームにグラニュー糖を入れ、氷水を当てながら、8分立てにする。
5が冷めたら、6をのせる。
