旬のホクホク甘いさつまいもをクリーミーに仕上げます。バターを使わずクリームだけで作るので、冷やしてもクリーミーでおいしくいただけます。
さつまいもは皮をむき、2cmの輪切りにして、水にさらし10分ほど置く。水を切って鍋に入れ、さつまいもがひたひたになるくらい水を入れて火にかけ、竹串がすっと入るまで煮る。柔らかくなったら水を切り、中火にかけて軽く水分をとばす。
1をボウルに入れマッシャーかフォークでつぶし、砂糖、卵黄を加えてゴムベラで練るように混ぜる。生クリームを少しずつ加えながら、なめらかになるまで混ぜる。(生クリームの量は、さつまいもの固さに合わせて調整する)お好みでラム酒を加えて混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。
アルミカップに2を絞り入れる。表面をスプーンでならし、表面に溶き卵を塗る。200℃に予熱したオーブンで20分焼く。
仕上げ用の生クリームを軽く泡立て、ミントとともに添える。
