約30分 
509
kcal(1人分)
洋食
玉ねぎ・にんにく・セロリはみじん切りにする。
塩（分量外）を加えたたっぷりの湯でグリーンピースが柔らかくなるまで3分程茹でて網などですくって取り出す。その鍋でファルファーレを10分程茹でる（ワンポイント参照）。
小えびは背わたを竹串で除く。ミントの葉はせん切りにする。
鍋にバターを溶かし、1を加えて弱火でじっくり炒めて透明になったら強力粉を一度に入れ、木べらでよく混ぜながら粉の表面から水分がにじんできたら牛乳を少しずつ加え、とろみのあるソースを作る。
4に3の小えびと2のグリーンピースを加えてひと混ぜして更に白ワイン・ファルファーレの順に加えていき、塩・こしょう・レモン汁で味を調える。
5を皿に盛り、3のミントの葉を散らす。
ファルファーレはリボンの形をした愛らしいパスタです。ゆで方にちょっとしたコツがあります。真ん中が結び目のようになっているため、両側より火が通りにくいのです。かといって、真ん中までしっかり火を通してしまうと、ゆで過ぎになってしまうので、両側の部分に火が通り、真ん中が少し固いくらいで引き上げるのがコツです。パスタは、ファルファーレでなくてもおいしくいただけます。お好みのものを使ってください。
