約60分 
111
kcal(1カット分)
洋食
ロールケーキは、作れるようになったら嬉しい王道デザートのひとつ。クリームはチョコレート味、生地はココアベースですが、優しい甘さで食べやすい一品です。
飾り用
クリーム
スポンジ
天板にわら半紙(なければアルミホイル)を敷く。オーブンは200度に予熱する。
ココアを茶こしでふるい、薄力粉と混ぜて再度ふるいにかける。
小さいボウルに牛乳とバターを入れ、湯煎にかけてバターを溶かし、温める。
別のボウルに卵黄を入れ、よくすり混ぜる。そこにグラニュー糖(35g)を入れ、泡立てる。
また別のボウルに卵白を入れる。ハンドミキサーでコシをきり、角が立つまで泡立ったら、グラニュー糖(50g)を3回に分けて入れ、再度角が立つまでしっかり泡立てる。
4に5を入れ、泡立て器で均一に混ぜたら、そこに2を入れて粉が見えなくなるまで混ぜる。
6 に温めておいた3を入れ、さっくりと混ぜ合わせる。
7を天板に流し、生地を平らにして、予熱しておいたオーブンで12分焼く。
天板を取り出して網の上にのせ、紙の端の部分をはがして冷ます。乾燥しないように、上にふきんなどをかけておく。
チョコレートを刻み、粉ゼラチンを水で戻す。
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水を当てながら7分立てに泡立てたら、冷蔵庫で冷やす。
小鍋に牛乳を入れ、沸騰したら10のチョコレートを入れて溶かす。
12が溶けたら、戻したゼラチンを入れ溶かし、氷水をあてながらトロミをつける。そこに11を入れてさっくり混ぜ合わせたら、冷蔵庫で冷やす。
スポンジの紙をはがして向こう5cm程を残し、全体にクリームを塗る。その際、飾り用のクリームを少量残しておく。
14を手前からくるりと巻いたら、その上からオーブンシートなどで乾燥しないように巻き、冷蔵庫で冷やす。
15にチョコレートをのせる程度のクリームを絞り、全体にココアをふり、チョコレートを飾る。
クリームの工程では、生クリームを先に泡立て、冷蔵庫で冷やしている間にチョコレートの作業をしましょう。チョコレートが固まりすぎると、クリームが混ぜにくくなります。クリーム用の牛乳は少量なので、すぐに沸騰します。焦がさないように注意しましょう。
